Pad Thaï aux légumes sauce coco curry

Pad Thaï aux légumes sauce coco curry

Ingrédients

  • Tagliatelles thaï de riz
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • Quelques feuilles d’épinards
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Boite de lait de coco
  • Curry en poudre

 

Faire une julienne de légumes avec la carotte et la courgette.
Emincer l’oignon et l’ail et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l’huile de coco.
En attendant faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
Lorsque les oignons sont cuits, rajouter les légumes, laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer.
Dans un bol, déposer les pâtes et recouvrir avec la sauce aux légumes curry coco. Vous pouvez déposer quelques cacahuètes sur le dessus ainsi que les pousses d’épinards.

Bon appétit !

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