La stérilisation des aliments

La stérilisation des aliments

COMMENT STERILISER MES ALIMENTS ? 

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La méthode

  • Dans une cocotte-minute faire bouillir quelques minutes dans de l’eau de mer les bocaux et joints séparément. Puis les sortir, les laisser sécher sur un torchon propre.
  • Mettre l’aliment souhaité dans le pot jusqu’à 2cm du bord, sans trop tasser.
  • Mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte en les calant avec des torchons pour qu’ils ne se cognent pas. Il est également conseillé de mettre une grille ou un torchon dans le fond de la cocotte. Attention les récipients doivent toujours être stérilisés debout.
  • Remplir la cocotte d’eau de mer jusqu’aux ¾ des bocaux.
  • A partir du moment où ça siffle compter 1heure et demi.
  • Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir une demi-heure afin d’éviter un choc thermique trop important.

Ne pas oublier de mettre au marqueur indélébile la date et le type d’aliments notamment pour le poisson.

Astuces

  • Certains produits devront être blanchis à l’avance comme les haricots verts ou les blettes.
  • Pour les fruits en sirop, le sucre permet aux fruits de conserver leur saveur et leur couleur
  • Pour les fruits au naturel, il faut rajouter de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir complètement les fruits

Vérification : Pour les bocaux fermés avec un caoutchouc, il suffit de les pencher, si des bulles se forment lorsque le contenu rentre en contact avec le couvercle, il faut recommencer.

Pour les bocaux à vis, le couvercle s’incurve légèrement en refroidissant. S’il est plat, appuyer dessus s’il revient à sa position de départ, la fermeture est mauvaise.

D’autres méthodes comme le fumage, le séchage, le sucre sont aussi connues pour permettre de longues conservations.

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